Самая универсальная безглютеновая мука: на ней работают рецепты от французских макарунов до итальянской панна-котты на корже. Из ядер сладкого миндаля без шкурки — поэтому цвет светло-кремовый, без серости. Углеводов мало, белка много — основа кето- и LCHF-выпечки. Сладкая сама по себе — сахара в рецепте можно класть меньше.