Кокосовая мука — это высушенная мякоть кокоса после извлечения масла, измельчённая в порошок. По содержанию клетчатки (40%!) превосходит любую другую муку. Углеводов мало, поэтому популярна в кето- и низкоуглеводной выпечке. Гигроскопична — впитывает в 4 раза больше жидкости, чем пшеничная. Это её особенность: в рецепте берём в 4 раза меньше + добавляем яйцо или жидкость. Сладковатый кокосовый вкус.