Гхи — это сливочное масло, медленно вытопленное при низкой температуре. Уходит вся вода, выпадает молочный белок, остаётся чистый молочный жир янтарного цвета с карамельным ароматом. В аюрведе — главное лечебное масло, «расаяна» (омолаживающее). Не содержит лактозы — подходит людям с непереносимостью. Высокая точка дымления (+250°C) — на нём можно жарить долго и без выгорания. Удивляет универсальностью: каша, блины, тушёная картошка, индийское карри, выпечка — везде уместно.