Сыродавленное горчичное масло — продукт двух кухонь сразу: русской дворянской и северо-индийской. Жмут в России с XVIII века, в Индии тысячелетиями. Острая нотка — от гликозида синигрина, который при отжиме высвобождает следы аллилового горчичного масла (того самого, что щиплет нос в свежей горчице). Не доминирует, а согревает. Прекрасно идёт с тёмным хлебом, на бутерброд с сельдью, в маринады для мяса. В Индии — масло для топлёного масла гхи и для самомассажа в холода.